Moscardini Natalizi

 

Carissimi lettori, per Natale voglio deliziare il vostro palato con una ricetta molto delicata di moscardini con il loro fondo, porro fritto croccante, puntarelle piccanti e patate.

Ingredineti per 2 persone

brodo vegetale ( privo di sale)

1 moscardino

1 patata bollita

4 puntarelle

1 spicchio d’aglio

peperoncino piccante

olio extravergine d’oliva

1 porro

farina 00, pepe

Prima di procedere alla preparazione, voglio specificare la differenza di cottura del moscardino: esistono due tipi di cottura, una lunga solitamente stufata, che li rende morbidi ma più stopposi, e un’altra veloce, scottata che li rende teneri e succosi. Io preferisco quest’ultima, che vi spiego. Un consiglio preliminare: se in una ricetta dobbiamo scottare piccole quantità di un ingrediente, si deve portare la padella a temperatura, spegnere la fiamma, aggiungere l’ingrediente e riaccendere il fuoco, evitando di formare quel retrogusto di bruciato. Detto questo, passiamo alla preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale privo di sale (sedano,carota,cipolla,zucchina e patata), filtratelo dalle verdure tenendo da parte la patata che servirà nella preparazione. Nel frattempo sbianchite le puntarelle in acqua bollente per pochi minuti e poi passatele in acqua e ghiaccio per trattenere il colore. Ponete in una padella un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino piccante. Appena l’olio sarà caldo togliete l’aglio, saltate le puntarelle che avrete diviso in due e tenetele da parte . Con una mandolina affettate il porro e sciugatelo con carta assorbente, infarinatelo nella farina 00 e portate l’olio alla temperatura di 120° ; friggete attentamente il porro e mettetelo sulla carta assorbente. Tagliate a piccoli pezzi i moscardini per mantenere una cottura perfetta, condite con olio e pochissimo sale, scottate i corpi in una padella ben calda; appena si gonfiano girateli e ultimate la cottura. Spostateli sul vassoio, che andrà coperto con la pellicola per conservare profumo e i liquidi ed evitare che i calamari si secchino. Deglassate la padella ancora calda con due mestoli di brodo vegetale e lasciate ridurre ma non troppo. Man mano che riducete, assaggiate perchè il moscardino rilascia tutto il suo gusto e potreste rischiare di insaporire troppo. In ultimo tagliate la patata a dadoni. Pronti tutti gli ingredienti non ci resta che impiattare! Prendete un piatto fondina e mettete 2 cucchiai di brodo sul fondo, distribuite 3 dadi di patata sul fondo, i moscardini, le puntarelle piccanti e il porro fritto. Spolverate con poco pepe e servite.

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6 commenti Aggiungi il tuo

  1. elisabettapend ha detto:

    buoniiiiiiiiiii!!!!i moscardini con le puntarelle mi piace proprio un sacco come ricetta!!!!!<3

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    1. crifoodpassion ha detto:

      Ne sono davvero felice e speranzosa che tu possa prepararla. Intanto ti ringrazio molto per il commento. Se vorrai prepararla sono a tua completa disposizione per qualsiasi consiglio

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      1. elisabettapend ha detto:

        allora grazie a te e se quando la metto in programma ho bisogno vengo a romp… 😂🙏🏻💙

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      2. crifoodpassion ha detto:

        Ma siiiii ne sono felice. Quando vorrai io ci sono

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  2. pikaciccio ha detto:

    aspetto invitante … deve essere buonissimo

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    1. crifoodpassion ha detto:

      Grazie mille, ha un sapore davvero delicato, se vorrai prepararlo ed hai bisogno di consigli sono a piena disposizione ☺️

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